거위 간 효능, 건강에 미치는 영향 및 장단점

거위 간 효능: 영양소 부자, 면역력 강화, 간 건강에 이례적인 효과

중국에서는 절기에 따라 양식이 크게 달라지는데, 그 중 대표적인 절기인 동지냐초(冬至兩處)를 맞이해 국내에서는 거위를 잡아서 정성스럽게 요리하는 ‘동지요리(冬至料理)’가 있습니다. 이 중 거위 간(鵝肝) 요리를 맛볼 수 있습니다.

거위 간은 아들레오산(Adenosine triphosphate, ATP)이 가장 많은 인간 기관 중 하나인 간의 대표적인 부속품 중 하나입니다. 즉, 인체 내에서 식물성 단백질, 지방 등을 가장 효과적으로 대사하는 역할을 합니다. 거위 간은 콜레스테롤 수치도 높아서 간 건강에 대한 우려가 있으나, 식물성 단백질, 지방 등 영양소를 부수어 간이 대사하기 쉽게 만들기 때문에 간기능을 건강하게 유지하는 데 도움을 줍니다.

하지만 이렇게 보건부에서 건강한 간에 대한 정보를 발표한 것에도 불구하고, 일부 구매자가 거위 간의 대규모 생산과 이를 위한 거위 조류의 학대를 논란으로 제기하고 있습니다. 거위 간 산업에서는, 거위를 억제제를 이용해 고체식량을 강제로 먹여서 10배 이상으로 거위 간의 크기를 비대화시키는 ‘강제수염(强制饲养)’ 생산 방식을 사용합니다. 강제수염 생산 방식은 거위의 수명이 짧고, 고통을 유발하는 대규모 생산 방식으로 이에 대한 논란이 계속되고 있습니다.

거위 간의 영양분

하지만 거위 간은 인간에게 매우 중요한 영양소를 많이 함유하고 있습니다. 거위 간의 영양분은 인체에서 체내에서 생산하지 않고, 외부로부터 섭취를 해야만 하는 ‘필수아미노산(essential amino acid)’, 신경계와 면역계 등 매우 중요한 기능을 담당하는 ‘올레산(Omega-3)’, ‘오메가-6(omega-6)’등 다양한 영양소를 함유합니다.

또한 거위 간은 비타민 A, D, E, K와 노화를 방지하는 ‘히알루론산(Hyaluronic acid)’, 재생 효과가 뛰어난 ‘콜라겐(collagen)’ 등의 특수한 영양소를 많이 함유하고 있습니다.

그 중 식물성 단백질은 인간 식단에 균형적인 영양소를 섭취하는 데 중요한 역할을 합니다. 거위 간은 건강에 좋은 식물성 단백질을 포함하고 있기 때문에 영양분이 매우 풍부하다는 것이 거위 간이 인기를 끌게 된 이유 중 하나입니다.

간 장건강과 면역력 강화에 이례적인 효과

거위 간에 함유된 핵심 영양소들은 사람에게 긍정적인 효과를 가져오며, 가장 중요한 것은 간장, 장건강과 면역력 강화입니다.

여러 연구에 따르면, 거위 간 소비가 간장 건강과 관련이 있다는 것을 알 수 있습니다. 거위 간은 콜레스테롤이 상대적으로 높아 간에서 분해 및 대사하기 어려울 것으로 예상되지만, 거위 간의 최대 장점은 높은 비율의 트리글리세리드와 인간 간 대사 과정에서 효율적인 식물성 단백질 분해 및 대사 여부이기 때문입니다.

또한 거위 간에 함유된 올레산을 섭취함으로써, 면역계가 보호 및 강화되는 것으로 알려져 있습니다. 올레산은 면역계를 조절하여 면역세포의 역할을 최적화하고, 항염증 및 항균성을 강화하여 체 내 치료 에 대한 효과도 높여줍니다.

반면 거위 간 소비가 건강에 좋지 않다는 주장도 있습니다. 거위가 학대를 받고, 강제수염 생산 방식으로 생산되어 대규모 생산이라는 면에서 생산과 거래 과정에서 많은 문제점이 발견됩니다. 더구나 거위 간에는 콜레스테롤이 많은 데다가 가공된 제품은 높은 지방 함량을 가지고 있어, 과도한 섭취로 인한 콜레스테롤 증가나 비만 등의 문제가 발생할 수 있습니다.

그렇기 때문에 거위 간의 소비를 고려 중인 경우, 순수한 소재와 식약처에서 인증 받은 거위 간 상품을 우선적으로 선택하시고, 건강 상태와 몸 상태를 고려해서 적당량을 선택해 드실 필요가 있습니다.

FAQ

Q. 거위 간을 섭취할 때 참고 사항은 무엇인가요?

A. 거위 간에는 콜레스테롤이 많은 데다가 가공된 제품은 높은 지방 함량을 가지고 있어, 과도한 섭취로 인한 콜레스테롤 증가나 비만 등의 문제가 발생할 수 있습니다. 그렇기 때문에 거위 간의 소비를 고려 중인 경우, 순수한 소재와 식약처에서 인증 받은 거위 간 상품을 우선적으로 선택하시고, 건강 상태와 몸 상태를 고려해서 적당량을 선택해 드실 필요가 있습니다.

Q. 거위 간을 왜 먹는 거죠?

A. 거위 간에는 인체에서 체내에서 생산하지 않고, 외부로부터 섭취를 해야만 하는 ‘필수아미노산(essential amino acid)’, 신경계와 면역계 등 매우 중요한 기능을 담당하는 ‘올레산(Omega-3)’, ‘오메가-6(omega-6)’등 다양한 영양소를 함유합니다. 또한 거위 간은 비타민 A, D, E, K와 노화를 방지하는 ‘히알루론산(Hyaluronic acid)’, 재생 효과가 뛰어난 ‘콜라겐(collagen)’ 등의 특수한 영양소를 많이 함유하고 있습니다.

Q. 거위 간은 알레르기나 불면증에 영향을 미치는가요?

A. 거위 간 소비가 건강에 좋지 않다는 주장도 있습니다. 거위가 학대를 받고, 강제수염 생산 방식으로 생산되어 대규모 생산이라는 면에서 생산과 거래 과정에서 많은 문제점이 발견됩니다. 더구나 거위 간은 고가이며 가공 제품에서는 무첨가물의 정상 괴사 불량 확률이 높기 때문에, 불면증, 알레르기 등 건강에 좋지 않을 수 있습니다. 그렇기 때문에 거위 간의 소비를 고려 중인 경우, 건강 상태와 몸 상태를 고려해서 적당량을 선택해 드실 필요가 있습니다.

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